Коллекционные вина Испании
История производства вина уходит своими корнями в глубокую древность. Сейчас фактически уже невозможно точно определить дату его появления. Нельзя даже определенно сказать, как было изготовлено первое вино. Благодаря преднамеренным действиям человека либо оно появилось случайно, как неожиданный результат забродившего виноградного сока.
В любом случае вино сопровождает людей как минимум уже несколько тысячелетий. А вот с игристым напитком Диониса монахи ознакомились всего несколько веков назад. И произошло это в Средние века. Изначально появление игристого вина напрямую связывалось с деятельностью самого врага рода человеческого и поэтому называли этот новый напиток "сатанинским". Поскольку не было понимания, почему из некоторых бочек по весне доносилось громкое урчание? Как будто кто-то забрался внутрь и начинал там бормотать и бурчать. Как следствие, затем из такой тары вышибало пробки и божественный напиток пенной струей устремлялся на земляной пол.
Люди не сразу смогли усмирить и приручить это новое вино с игривым характером и превосходными вкусовыми качествами. Так, во Франции появилось шампанское, а в Испании вино Cava, которое отсчитывает свое рождение с 1872 года. Каталонец Дон Хосе Равентос посетил Францию. Там он ознакомился с технологическим процессом изготовления шампанского и смог успешно производить игристое вино у себя на родине.
В переводе с испанского Cava будет звучать как винный погреб. Само название Кава говорит о том, что это не попытка копирования французского рецепта, а свой оригинальный тип каталонского игристого вина, произведенного из винограда выращенного на определенной территории из местных сортов винограда.
Две компании Codorníu (Кодорниу) и Freixenet (Фрешенет) являются в настоящий момент самыми известными производителями Кава. Шесть испанских регионов производят это вино. При этом на Каталонию, в основном на провинцию Пенедес, приходится порядка 90% всего выпускаемого объема этой продукции.
Для приготовления Кава используют четыре испанских автохтонные виноградные культуры:
- Макабео (придает игристому вину прекрасный фруктовый аромат);
- Шарелло (придает игристому вину необходимый уровень кислотности и плотности, а также придает напитку свой характер и индивидуальность);
- Перельяда (придает аромату игристого вина объемность и нежность);
- Шарел-Ло (народ дал этому сорту винограда меткое название "вырви глаз" из-за повышенной кислотности).
Допускаются к производству Cava и так называемые международные сорта винограда Шардоне (Chardonnay) и Мальвазия (Malvasia).
Виноград собирают в период когда август уже на исходе и до окончания октября. Используется сок только первого отжима. Из полученных после первой ферментации разных сортов вин формируют купаж для второй ферментации уже непосредственно в бутылках.